10月28 均衡饮食：健康减肥和延缓衰老的正确途径
近年来，在减肥群体中流行着一种不吃主食、仅以肉类和蔬菜为食的饮食模式。不少减肥者为快速减轻体重、增强饱腹感，将高蛋白食物当作主食。短期内，这种做法或许能让体重有所下降，但从长远来看，却不利于延缓衰老。 高蛋白饮食与衰老风险的关联 当饮食不合理或者长期处于压力状态时，人体修复损伤基因的能力会降低。此时若饮食中蛋白质含量过高，无疑是“雪上加霜”。《细胞》杂志上的一项小鼠研究显示，在限制热量摄入的情况下，高蛋白饮食会促使组织损伤和炎症反应相关基因的表达增加，进而加速衰老进程，缩短寿命。针对人体的多项研究也证实，过量摄入蛋白质，可能会削弱热量限制带来的长寿益处，甚至增加中年人群患慢性疾病的风险。 合理蛋白质摄入量的标准 在食物荤素搭配合理、主食供应充足、轻体力活动且无需增肌的情况下，蛋白质的摄入量应控制在每千克体重1 - 1.2克。比如，一位体重55千克的健康成年女性，每天摄入55 - 66克蛋白质即可满足需求。实际上，谷物本身含有7% - 12%的蛋白质，只要保证主食摄入量充足，再搭配适量的蛋、奶、豆制品、坚果等优质蛋白质来源，就无需额外大量食用肉类。而且，合理的膳食搭配能产生“1 + 1＞2”的协同效应。 碳水化合物对蛋白质利用的积极作用 氨基酸互补，提升营养价值 不同食物中的蛋白质组成存在差异，合理膳食能够确保人体摄入多种必需氨基酸，从而提高蛋白质的整体利用率。例如，谷类食物中赖氨酸含量较低，但蛋氨酸丰富；而豆类食物则富含赖氨酸，却缺乏蛋氨酸。将谷类和豆类搭配食用，就可以实现氨基酸互补，提升食物的营养价值。 节约蛋白质，发挥其生理功能 碳水化合物是人体主要的能量来源。当碳水化合物供应不足时，人体为了维持正常的代谢活动，会分解脂肪和蛋白质来供能。这样一来，部分蛋白质就会被当作热量消耗掉，无法充分发挥其帮助组织更新和促进肌肉合成的作用，导致蛋白质的实际利用效果大打折扣。 增肌必需，提高增肌效率 增肌过程不仅依赖蛋白质，还需要额外的碳水化合物提供能量。因为蛋白质的合成离不开胰岛素的参与，而碳水化合物摄入过少会降低胰岛素水平，进而影响蛋白质合成，降低增肌效率，甚至可能导致肌肉流失。 优质碳水化合物对健康长寿的重要性 《美国医学会杂志》网络开放版、《柳叶刀·公共卫生》等权威期刊的研究表明，当长期膳食中碳水化合物提供的能量占比在50%左右时，全因死亡风险最低。如果缺乏碳水化合物供能，机体就会转而利用蛋白质和脂肪，这种供能方式不仅效率低下，还会产生尿素、酮体等代谢废物，加重肝肾的负担。对于年轻人来说，短时间内少吃或不吃碳水化合物可能影响不大，但随着年龄增长和器官功能衰退，不当饮食带来的代谢负担很可能引发机体损害，肝肾功能较差者受到的影响更为明显。 健康人群的饮食建议 对于健康人群而言，若想补充蛋白质，关键是要确保主食的基础地位，遵循正常的饮食结构。每天应摄入200 - 300克（生重）的主食，运动量大的人可根据实际情况适当增加。在主食选择上，糙米、燕麦等全谷物和杂豆类应占1/3 - 1/2。早餐可以选择燕麦粥、全麦面包、杂粮馒头；午餐可食用糙米饭、二米饭、杂豆饭；晚餐则可选全麦面条、莜麦面、玉米发糕等。薯类也可作为主食的一部分，每天摄入50 - 100克，大小以不超过一个拳头为宜。肉类和鱼类可以每天食用，但要注意控制总量，每天不超过150克，并分散在三餐中。优先选择脂肪含量低、采用少油烹调方式的禽类和鱼虾，红肉适量食用即可。 总之，减肥不应以牺牲健康为代价，合理摄入主食，保持均衡的饮食结构，才是实现健康减肥和延缓衰老的正确途径。...