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“民以食为天”,人们的幸福感也体现在一日三餐里,食物的影响日积月累,改变着人们的体格和健康状况。“吃得营养”“吃得健康”关系到每个人、每个家庭的健康,居民的营养状况也是反映国家经济社会发展和国民健康素质的重要指标。党的十八大以来,随着健康中国建设的推进,我国营养健康各项工作取得积极进展和明显成效。 ——编 者 大力推进国民营养计划 居民营养健康意识不断增强 近年来,吃饱对于国人而言已不再是问题,然而各类“隐形营养风险”却凸显出来:动物性食物和油脂消费过度增加;奶制品摄入不足,盐摄入过高;膳食纤维、矿物质等有益营养成分摄入不足……随着健康意识和营养需求明显提升,群众比以往任何时候都更加注重和关心营养问题。 国家卫健委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰介绍,近年来,我国大力推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动。在政策标准引导方面,发布67项营养健康标准,组织修订预包装食品营养标签通则,制定发布婴幼儿配方食品系列食品安全标准,引领和促进食品产业营养化转型;在改善专业服务方面,建设区域性营养创新平台,结合各地优势和产业格局,支持研发营养健康产品,建设营养健康餐厅、营养健康食堂、营养健康学校和临床营养科室,培育营养专业人才,提供营养专业服务;在普及营养知识方面,组织编写国民营养科普丛书,每年举办全民营养周和中国学生营养日主题活动,开展对母婴、儿童、老年人、职业人群、慢性病患者等营养膳食指导,采用多种途径对群众关心、健康相关的营养问题给予解疑释惑,提升营养健康知识可及性。 监测结果显示,我国居民营养健康状况持续改善,城乡差异逐步缩小。2020年我国18—44岁居民身高分别为男性169.7厘米、女性158.0厘米,比2015年分别增加1.2厘米、0.8厘米。农村6岁以下儿童生长迟缓率由2015年的11.3%下降至5.8%。人均每日烹调用盐9.3克,比2015年下降1.2克。与此同时,定期测量体重、血压、血糖、血脂等健康指标的人群比例显著增加,居民营养健康意识不断增强。 改善儿童、婴幼儿营养 促进“幼苗”健康茁壮生长 “儿子在学校能吃上鸡腿、牛排,还有紫菜汤、白菜汤……”从老家云南昭通到昆明打工的宋得春是一名外卖骑手,在他的记忆里,小时候一早就要把掺着玉米面的米先煮熟,再把饭炒好,用旧罐头瓶装着带去学校。如今儿子的校园生活与自己的童年完全不同,宋得春感到很欣慰。 这样的改变,源于我国实施的“农村义务教育学生营养改善计划”。从2011年开始,我国启动该计划,为义务教育阶段农村贫困家庭学生提供营养膳食补助,从最初的每学习日每人补助3元增加到现在每学习日每人补助5元,中央财政累计安排补助资金1968亿元,每年惠及约3800万学生。 中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强介绍,近年来我国开发学生电子营养师等营养配餐平台,编制学生餐营养指南、学龄儿童膳食指南等标准指南和系列科普书籍,开展系统培训,逐步提升基层疾控中心、教育部门、学校、供餐人员等配餐的营养知识水平,学生的营养健康知识水平有了很大提升。 2012年起,我国启动贫困地区儿童营养改善项目,为国家集中连片特殊困难地区的6—24月龄的婴幼儿每天提供1包富含蛋白质、维生素等物质的营养包。同时,开展儿童知识的宣传和看护人喂养的指导咨询活动。该项目依托妇幼健康系统的县乡村三级网络,开展营养包发放和科普知识宣传教育,有效提高了项目覆盖率、营养包发放率,科学喂养知识也得到广泛普及。截至2021年,该项目已实现对832个原国家级的贫困县的全覆盖,累计受益的儿童人数达到1365万。 “这个项目的实施有效改善了贫困地区儿童营养与健康状况,促进了儿童生长发育,得到了广大群众的高度认可和欢迎。”丁钢强介绍,联合国儿童基金会等国际组织也对该项目给予高度评价,YYB(“营养包”的拼音首字母缩写)已经成为专有名词,在国际社会具有广泛影响力。 培养群众身边的营养师 打通营养健康落地最后一公里 “既想少油少盐少糖,又想尽享菜肴美味,怎样做才能兼顾美食与健康?中国注册营养师为您解答……”今年全民营养宣传周期间,不少注册营养师通过线上直播分享合理膳食相关知识,为群众答疑解惑,掀起了一轮营养知识和健康理念的科普热潮。 随着经济社会的快速发展,我国居民的营养健康诉求日益强烈,而膳食营养平衡是一门科学,需要营养师等专业人才提供服务。我国一些高等院校开设了营养课,一些医院也设立了营养科,但相较我国14亿多人口庞大的营养需求,营养师、健康管理师等相关专业人才短缺等问题仍然突出。大力培养营养人才,保障全社会营养传播的科学性和营养干预的权威性,对促进全民健康至关重要。 “培养群众身边的营养师,方能打通营养健康落地最后一公里。”丁钢强介绍,《健康中国行动(2019—2030年)》之合理膳食行动指出,要“每万人配备1名营养指导人员”,目前已经印发《关于营养指导能力提升培训试点考试工作有关事项的通知》等12项文件,谋划基层卫生人才培养, 目前已有27省(区、市)启动试点工作。《基本医疗卫生和健康促进法》强调“开展未成年人和老年人营养改善行动”,在托幼机构、学校、养老机构、食品企业、餐饮单位等重点场所配备专(兼)职营养指导人员,具体对幼儿、中小学生、老年人等重点人群提供便捷的营养指导服务。 “我国高度重视营养人才的培养,多措并举加强营养人才梯队建设。”丁钢强指出,相关部门组织疾控人员营养专业技术常态化培训,加强高等院校营养学科及人才建设,发展注册营养师、营养技师、公共营养师等不同层次人才的培养策略,培养中坚力量。同时组建权威国家专家队伍,2021年成立国民营养健康专家委员会,汇集营养、农业、医学、食品等多领域200名专家,科学指导营养健康工作。 读懂营养标签里的“密码” 如何科学解读营养标签? 国家食品安全风险评估中心主任李宁: 营养标签主要包括三部分内容:营养成分表、营养声称、营养成分功能声称。 营养成分表 营养成分表往往有三列数据:第一列数据说明该食品主要含有营养素的种类;第二列数据,反映的是每100克食品或100毫升或每份食品里各种营养素的含量;第三列数据是营养素参考值NRV的百分数,即每单位该食品中(100克或100毫升或1份食物)某种营养素的含量占“每日所需营养素参考值(NRV)的百分比。例如某食品的蛋白质NRV为14%,就意味着吃100克该食品,可以满足一天蛋白质需要量的14%。 在营养素种类里,现行标准必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,其他成分如钙、铁、维生素等信息由企业自愿标识。 每100克食品中蛋白质含量≥12克或每100毫升食品中蛋白质含量≥6克,则该食品可以声称“高蛋白”。 每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克,则该食品可以声称“低脂肪”。 每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克,则该食品可以声称“无糖”。 每100克或100毫升食品中钠含量≤120毫克,该食品可以声称“低钠”或“低盐”。 每100克食品中钙含量≥30%NRV或每100毫升食品中钙含量≥15%NRV,该食品可以声称“高钙”或“富含钙”。 营养声称 营养声称是对营养成分水平高或低、有或无的说明。不同食品可以根据营养素含量的特点做各种声称,如高蛋白、低脂、无脂、低钠、无钠、低糖或无糖等,相应的声称都有严格的标准规定。 营养成分功能声称 营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。例如,高钙饼干可以使用“钙”的功能声称:有助于骨骼和牙齿更坚固。营养标签标准中对每种营养素功能的声称都有严格的标准用语,不能更改一个文字。 读懂标签中提示的食品营养特性,就可以根据健康需求合理选择食品。例如,高血压患者更关注标签里的钠含量,可以选择低钠、无钠食品;糖尿病患者更关注糖的标识。如果想减重,可以关注标签里能量的标准,选择低能量、无能量的食品……这就是营养标签的作用。...

民以食为天。从吃饱到吃好,再到吃出健康,几十年来,中国人的膳食结构发生了哪些变化?什么样的膳食模式较为理想?如何丰富食物品种新资源、满足食物营养需求?“大食物观”为如何更好守护大家的“舌尖幸福”给出了答案。 合理搭配,一方水土养一方人 中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强介绍,中国从1982年开始进行国民营养与健康情况监测,40年来的监测表明,国民摄入的食物日趋充足和多样化,膳食营养状况明显改善,人口营养不良、微量营养素缺乏比例大幅下降,6-17岁儿童和青少年的生长发育迟缓率下降到2%以下。但与此同时,城乡各年龄组居民超重肥胖率上升,《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示,有超过一半的成年居民超重或肥胖,成年人高血压、糖尿病等疾病的患病率也在持续增加。 “我国传统膳食结构以植物性食物为主,膳食纤维含量丰富,缺陷是谷类食物摄入过多,动物性食物摄入量偏少,奶类和水果较为缺乏。”中国营养学会副理事长、膳食指南修订专家委员会副主任常翠青指出,随着居民生活水平不断提高,膳食结构发生变化,逐渐转变为畜肉类和油脂消费过多,而粗杂粮、薯类食物减少,这样容易导致营养摄入失衡,引发新的营养问题。 近年来,“地中海饮食模式”成为不少人追逐的健康膳食模板,那么,中国存在具有本土特色的健康膳食模式吗? “研究发现,以浙江、江苏、广东等为代表的江南及东南沿海地区的膳食,是‘东方健康膳食模式’的代表,这种膳食模式接近我们推荐的平衡膳食模式。”中国营养学会理事长、膳食指南修订专家委员会主任杨月欣介绍,这些地方膳食的主要特点是食物多样、清淡少盐,蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多、奶类天天有,并且居民拥有较高的身体活动水平。 “新修订的《中国居民膳食指南(2022)》首次提出‘东方健康膳食模式’,目的在于挖掘和传承中国健康饮食文化,传承我们身边看得见、摸得着的膳食模式。”丁钢强表示,这种膳食模式有助于避免营养缺乏、肥胖以及相关慢性病的发生,提高预期寿命,降低慢性病发病率。 “一方水土养一方人,中国人吃什么,要基于国土资源来安排合理饮食。”在常翠青看来,除了江南地区,通过合理搭配,其他地区也可以找到健康膳食的解决方案。 广开食源,让百姓餐桌更丰富 “要树立大食物观”,习近平总书记今年3月6日在参加政协农业界、社会福利和社会保障界委员联组会时提出的这一重要要求让人们印象深刻。 多位专家分析,“大食物观”内涵更加丰富,它强调在确保粮食供给的同时,还要保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物的有效供给,也就是守好“米袋子”的同时,要拎稳“菜篮子”,还要端牢“油罐子”,实现整个食物的供求平衡,更好满足人民群众日益多样化的食物消费需求。 “森林蕴藏着丰富的食物,是天然的大粮库。”中国林业科学研究院首席专家杨忠岐说,森林中多种多样的动物、植物种子、果实或叶子中含有人体所需的各种营养,向森林要食物的潜力巨大。目前,全国以林下种植、养殖、采集等为主的林下经济年产值超9000亿元。 “例如油茶(又称山茶)属于山茶科山茶属,是我国特有的木本油料树种,用它的种子榨取的山茶油色清味香,营养丰富,是我国南方山区人民常吃的食用油。”杨忠岐介绍,山茶油中不饱和脂肪酸含量高达90%,远远高于菜籽油、花生油和豆油,与橄榄油相比,山茶油的维生素E含量高一倍,具有很高的营养价值。经过近10多年的推广种植,现在全国山茶面积已达6800万亩,已经形成了新兴的山茶油产业。 “食育”教育,促进青少年健康成长 摄取食物是人的本能,但吃与会吃、吃得健康有本质区别。 “作为传统饮食大国,强化以食物为载体、养成进餐文明礼仪、学习健康饮食知识、提升食物选择能力的‘食育’教育,是丰富‘大食物观’内涵和顺应人民对美好生活向往的为民之举。”中国营养学会注册营养师吴佳指出,“食育”教育是卫生与健康事业的重要组成部分,是提升儿童青少年乃至全民营养健康水平的首选策略。 近日,教育部发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》。其中,根据不同学段制定了“清洁与卫生、烹饪与营养等日常生活劳动”等学段目标。例如在烹饪与营养方面,5—6年级学生要能根据家人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱,了解不同烹饪方法与食物营养的关系。 专家指出,儿童通过体验、感知食物的特性,了解和认识食物,学习和丰富基于食物的生活经验,有利于促进其语言、感官、认知、社会情感的发展,从而使他们拥有生活自理能力、良好的人际关系和心理状态。 “希望‘食育’能得到越来越多人的重视。”吴佳表示,“食育”不仅能培养孩子的劳动能力,让孩子掌握基础的营养知识和技能,更有助于让孩子与食物建立良好的连接关系,帮助孩子从小树立正确的营养观念,养成健康的饮食行为,避免出现厌食、暴食等不良倾向,促进儿童青少年健康成长。 链接 新版膳食指南与上一版相比,食盐摄入为何从小于6克改为小于5克? 研究表明,过多的盐摄入与高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡有关。我国居民盐摄入量普遍超标,因此要坚定降低每人每天的食盐摄入量,培养清淡口味,逐渐做到量化用盐。上一版膳食指南推荐的每天摄入小于6克盐是阶段性目标,现在推荐每天食盐摄入量不超过5克,既符合世界卫生组织的健康指导值,也与健康中国的要求更好接轨。 在家如何做到每人每天5克盐? 第一,食不过量。如果摄入超过身体需要的食物量,很容易就多摄入盐。拒绝高盐食品,学看营养标签,注意隐性盐,有很多调料、食物本身含有盐,如鸡精、味精、蚝油等调料含钠量较高。 第二,学会烹饪。在家烹饪的用盐量不应完全按每人每天5克计算,孩子、老人每天的食盐摄入量要更少一些。可以使用限盐勺罐,逐渐减少用量。 第三,适量减少肉类摄入。肉类食品用盐较多,无论是包装肉制品还是在家烹饪肉类,都要注意少盐。 ——中国营养学会理事长杨月欣 新版膳食指南中,动物性食物、奶及奶制品、谷类薯类摄入量为何微调? 为了方便老百姓理解记忆,本次修订给出了各类动物性食物总体摄入量。强调摄入水产品,主要因为我们目前动物性食物摄入以猪肉为主,鱼相对吃得少。 奶及奶制品,每天要至少摄入300克,若摄入量超过每天500克奶类,建议选择低脂或脱脂牛奶,这样更有益健康。 谷类薯类原来放在一起,之所以把它们分开,是为了明确区分究竟应该吃多少谷类或薯类。 ——中国营养学会副理事长杨晓光 为什么把体重指标放入膳食指南的准则中? 体重是反映营养状况等最客观、最直观、最简单的一个评价指标。很多时候,看体重变化就可以对人体能量摄入状况和营养状况进行初评。 为什么特别强调“吃动平衡”?因为当前我国不少居民身体活动不足,成年人超重和肥胖率过半,因此膳食指南特别提出,要通过增加身体活动量来达到整体能量平衡,以维护健康。 有充足的证据表明,运动不仅有利于维持健康体重,还能降低全因死亡风险和心血管疾病等慢性病发生风险。我特别欣赏早期奥林匹克的一个口号:你想变得健康吗?跑步吧。你想变得聪明吗?跑步吧。你想变得美丽吗?跑步吧。在这里想跟大家说,你想变得健康、聪明和美丽吗?运动吧。 ——中国营养学会副理事长常翠青...

为了了解消费者、业界和专家的认知、态度、行为和需求等信息,推动各方形成共识,促进未来食品产业的良性发展,科信食品与营养信息交流中心开展了专项调研,近日在京发布《中国十大城市食品健康发展调研报告》。本次调查涉及10个一线和新一线城市,共获得有效问卷3001份,其中男性占51.5%,女性占48.5%。主要调查结果如下: 1.广东人吃得“最养生”,川人吃得“很安逸”。总体来看,约六成消费者认为自己营养健康知识掌握较好,很了解“平衡膳食宝塔”。然而仅有8.7%的专家认为消费者已经充分掌握了营养健康知识,可见营养健康知识的传播依然任重道远。本次调查的10个一线和新一线城市中,广州人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面排名居前,而饮食改善的意愿和行动也十分积极,这给“广东人会吃”赋予了新的内容。重庆人和成都人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面尽管垫底,但依然乐在其中,缺乏饮食改善的意愿和行动。 中国工程院院士陈君石指出,营养健康教育需要因材施教。对知识程度较高,改变意愿强的地区和人群,要在基本科普的基础上提供更丰富的科学知识;反之,则以普及基本知识为主。关键是要激发人们的内生动力,在有一定知识的基础上,从“要我改变”变成“我要改变”。 2.消费者最想减盐,但口味偏好难以撼动。消费者对“三减”(减盐、减油、减糖)的认同度颇高,其中减盐的需求最迫切但也最难减。从调查结果来看,“三减”最大的挑战在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味,接近90%的消费者不希望产品为了健康升级牺牲口味。 中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出,甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用,但盐和油目前还缺乏有效的替代品,这使得食品行业只能采取缓慢渐进策略,以时间换空间,让消费者逐步适应少盐、少油食品。 3.消费者大大低估了家庭厨房的重要性。调查发现,高达80%的消费者认为,是否遵循健康饮食是个人选择,对于外来干预存在一定排斥心理。但与此相矛盾的是,多数消费者认为饮食健康的主要责任在食品企业和餐饮企业,而专业界和企业界一致认为家庭厨房才是核心。 对此,中国农业大学食品学院副教授范志红认为,家庭厨房是国民健康的重要基石,而我们每一个人都是自己健康的第一责任人。只有家家户户都践行“均衡膳食,吃动平衡”,让每一个“细胞”都健康起来,我们才能实现“健康中国”。 4.消费者关注营养知识,但常感困惑。调查发现,消费者获取营养知识的渠道丰富多样,其中微信、微博等自媒体是消费者的首选渠道。但同时,近三分之二的消费者苦恼于营养建议经常改变,不知道该相信哪种说法。 科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为,自媒体的信息量很大,但信息的整体质量不高,尤其是谣言和模棱两可的信息偏多,建议消费者多从官方出版物(比如中国居民膳食指南)寻求答案,更希望官方部门和专家能多参与社交媒体的传播,扩大权威信息的声量。 5.企业健康升级行动积极,但专家有更高期待。本次调查中近六成企业认为目前市场健康食品供应不足,超过80%企业的健康升级已经付诸行动。同时调查发现,食品企业认为健康升级的政策扶持和正向激励不足,导致企业研发动力有限。此外,很多专家认为企业的健康升级尚未达到预期水平,且餐饮业的现状与专家预期差异更明显。 中国食品工业协会总工程师李宇认为,食品企业的健康转型最终要看消费端的选择,因此消费者教育和企业配方升级一定要“双管齐下”。否则产品叫好不叫座,最终也会打击企业健康转型的积极性。...

“什么都吃点,但别吃太多”是人们对饮食多样化的通俗理解但如果要真正做到平衡饮食、均衡营养,大家还得抓住“重点食物”这个关键词。“重点食物”有两层涵义,一层是它们营养价值较高,另一层是人们的食谱中经常缺少它们。

人们追求高营养,即所谓的高蛋白饮食,而忽视营养均衡,同样导致营养不良。所谓高营养人群不但没有更加健康,反而各种慢性病激增,形成所谓的 “富贵病”。高脂肪危害已经普遍被人警觉,但高蛋白饮食即所谓的高营养导致的营养失衡,尚未引起人们的足够重视。

生活中,你是否经常碰到这样的事情:不小心蹭破皮肤出了血,过一会儿血就会自然止住,几天后伤口就会长好;普通的感冒、发热,即使不吃药,一两周后也能恢复健康;甚至一些被医生宣布得了绝症的病人,不去在意它,保持好心情,反而神奇地康复了……