外卖时代：便利背后的健康隐忧与破局之道

06月10 外卖时代：便利背后的健康隐忧与破局之道

从远古时代茹毛饮血的原始饮食方式，到农耕文明时期学会生火做饭，人类饮食经历了漫长而巨大的变革。如今，只需轻点手机，美食便能送货上门，这已成为现代人习以为常的“吃饭日常”。然而，这些触手可得的美味背后，却隐藏着诸多营养陷阱。澳大利亚悉尼大学在英国《欧洲临床营养杂志》上发表的研究表明，外卖正在悄然重塑全球食品环境，带来营养失衡、慢性疾病风险增加等一系列健康问题。

外卖市场的“中国奇迹”

自2008年诞生第一笔外卖订单以来，中国外卖市场呈现出爆发式增长，创造了独一无二的“中国现象”。中国饭店协会数据显示，2023年我国餐饮外卖市场规模高达约1.2万亿元，占餐饮收入的22.6%，国人平均每天的外卖消费金额接近33亿元。中国互联网络信息中心的数据进一步显示，截至2024年底，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人，约占全体网民的一半。在全球范围内，我国已成为餐饮外卖消费最为发达的国家，预计到2027年，市场规模将进一步扩大至1.96万亿元。

外卖在国民生活中已然成为典型的“高频消费场景”。艾媒咨询数据显示，2023年中国餐饮消费者中，约33%的人平均每天点外卖1 – 2次，14%的人平均每天点2 – 3次，甚至有4%的人每天点外卖达到3 – 4次。2024年，曾经被认为外卖市场不发达的“下沉市场”（三线及以下城市、县镇与农村地区市场），也有超过六成的外卖消费者每周点外卖的频次超过3次。

外卖平台上，无论是中式传统菜肴，还是异国特色料理，应有尽有，消费者可以随时下单享用。综合《中国在线外卖行业研究报告》和美团数据可知，最受中国消费者欢迎的外卖菜品丰富多样，麻辣烫、冒菜、烧烤、小龙虾、西式快餐、中式小份菜套餐等都是热门选择，粉、面类外卖销量也大幅提升。在口味方面，辣味和鲜味最受消费者青睐。近年来，随着国民健康意识的不断提高，消费者对食物新鲜度和营养均衡的需求也日益增长，健康轻食、减盐减油菜品、小份菜等的推荐频率有所提高。

中研普华产业研究院的分析显示，年轻人依旧是外卖消费的主力军，18 – 30岁人群贡献了60%的订单。他们选择外卖的原因主要是便捷性、多样性和社交属性，工作日和节假日聚餐是外卖消费的主要场景，其中37%的订单发生在夜间。

外卖背后的健康“警报”

精准“投喂”改变饮食习惯

外卖市场在为消费者带来方便快捷、高性价比的口味享受的同时，也在悄然改变着消费者的用餐倾向。由于经济压力和理性消费观念的影响，多数消费者在点外卖时会优先关注菜品价格。外卖平台通过拼团价、低价套餐、满减或买赠等促销活动，诱导消费者过量点餐，导致餐品剩余的情况频繁发生。同时，为了提高点单率，平台利用历史订单、浏览时长等大数据分析用户口味，刻意放大消费者的重复选择偏好，进行精准“投喂”，这使得消费者容易陷入菜品选择单一的困境。

营养结构失衡问题凸显

中国疾控中心营养与健康所教授杨月欣指出，餐饮外卖的健康隐患直接体现在膳食结构和营养的失衡上。由于蔬果容易氧化变色，封闭配送时间长会影响菜品外观等原因，外卖餐品多以肉类、精米白面为主料，蔬菜类和杂粮类的占比偏低。此外，在配送过程中，菜品需要持续保温，这会导致维生素C、B1、叶酸等水溶性维生素以及多酚类抗氧化物质等热敏感营养素加速流失。杨月欣建议年轻人适量控制外卖次数，尝试自己购买食材并烹饪，以保证蔬果摄入量，合理搭配肉鱼蛋奶、谷薯类食物。

高油盐糖催生慢性疾病

为了追求出餐速度和风味，高温油炸、高盐高糖调味成为外卖烹饪的“标准套餐”，这使得外卖食品的脂肪、钠含量可能严重超标。例如，中餐的“锅气”离不开猛火宽油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉酱等高脂食物。2025年《中国外卖食品油脂含量调研报告》显示，高销量外卖的脂肪含量普遍超标，单份外卖平均油脂含量达45克，超过每日推荐摄入量的50%。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏表示，营养失衡、高盐高脂会破坏机体代谢稳态与肠道菌群，轻则引发痤疮等皮肤病、增加超重和肥胖风险，重则显著提高糖尿病、高血脂、高血压等代谢综合征的患病几率。

商家卫生隐患不容忽视

曾有多名外卖员分享过“最不能点的外卖”，黄焖鸡、盖浇饭、炸鸡、麻辣烫等成为“重灾区”，后厨环境脏乱、食材来源不明、操作流程不规范等问题普遍存在。今年“3·15晚会”曝光了某餐饮店回收剩菜再加工售卖的重度违规案例，让消费者直呼“太恶心”。不少外卖商家只有摊位没有堂食，缺乏相关监管措施，于是大肆使用劣质油、不新鲜食材，甚至是违规添加剂。比如，粥店在粥里加增稠剂，隔夜售卖情况屡见不鲜；麻辣烫店反复使用汤底，细菌超标风险倍增；水果捞店售卖发霉水果，残留黄曲霉毒素等强致癌物。蔡骏指出，这些卫生问题可直接导致食源性致病菌污染，引发急性胃肠炎、细菌性食物中毒，长期摄入还会增加慢病风险。

塑料包装危害心肺健康

目前，我国外卖使用的一次性餐盒仍以塑料材质为主，在接触高温（70℃）或富含油脂类食物时，会加速析出不良成分。其中，双酚A、邻苯二甲酸酯已被众多研究证实为内分泌干扰物，可引发炎症、氧化应激。北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉表示，长期使用塑料餐具会增加生殖系统疾病、自闭症、哮喘的患病风险，心血管疾病发病率也会显著升高。

多方合力，破解外卖健康困局

临近“6·18年中大促”，外卖市场愈发火爆，各种福利、补贴、满减政策不断，加之夏季本身就是餐饮旺季，消费者点单频率进一步增加。蔡骏和龚雄辉认为，要规避外卖带来的健康隐患，需要个人、商家、平台、政府形成合力。

个人科学点餐，守护健康

点餐前，消费者应仔细查看商家的《营业执照》《食品经营许可证》是否齐全有效，同时关注用户评价、食安等级以及后厨卫生情况，优先选择“可堂食”的店铺。点餐时，践行“光盘行动”，避免盲目凑单或过量购买，可遵循“321法则”，即必含蔬菜、蛋白质、谷薯这3类食物，慎选油炸食品、腌制食品，并在订单备注中注明“少油少盐少糖”。同时，尽量选择新鲜、当季食材，谨慎购买冷加工糕点、冷食荤菜、生食海产品等高风险餐品。下单时，建议选择“无需餐具”并自备一套，以减少塑料伤害。收到餐品后，首先查看包装是否完好、是否有“食安封签”，发现问题要当场拒收并联系商家处理，如遇纠纷可拨打“12315”投诉电话。若餐品无问题，应尽快将饭菜移到自备餐具中食用；如果菜品较油，可用热水涮一下，可减少约15%的表面油脂；如果食物种类不足，可自行准备“营养补丁”，如鸡蛋、黄瓜、坚果仁等。

商家优化服务，提升品质

商家应提升餐品的健康属性，遵循“321法则”开发营养均衡、科学配比的菜品或套餐；推广小份菜、“一人食”等小份餐饮模式，避免食物浪费；使用合格的一次性餐具，并加上食安封签，杜绝配送污染。同时，加强食品安全管理，参与“明厨亮灶”建设，公开后厨的加工过程，接受社会监督。蔡骏进一步建议，商户可“按时定价”，合理提高晚间外卖价格，引导消费者养成三餐定时、少吃或不吃夜宵的习惯。

平台推广标签，引导消费

龚雄辉建议，如今不少商家已在自家的菜品、饮品上添加“营养评级标签”，并列出营养构成和比例，帮助消费者选择适合自己的食物。平台应带头推广这一模式，同时实施“健康商家认证”，优先推荐使用新鲜食材、烹饪少油少盐的商家。此外，平台可联合第三方检测机构，每月抽检炸鸡、麻辣烫等高风险品类外卖的食品安全情况，并设置红黑榜予以公示，倒逼商家注重后厨卫生。

政府专项监管，筑牢防线

国家应出台专项管理规范，并完善相关细则，如《餐饮服务通用卫生规范》要求外卖食品标注食用时限，并规范配送工具清洁消毒流程；开展专项整治行动，定期抽检、动态监管，加强监督执法，构建外卖餐饮食品安全的全链条监管体系。

外卖时代的到来，为我们的生活带来了极大的便利，但我们不能忽视其背后隐藏的健康风险。只有个人、商家、平台、政府共同努力，形成合力，才能让外卖在满足我们口腹之欲的同时，不拖我们的营养后腿，让我们在享受美食的同时，也能拥有健康的身体。