中国网民腊八习俗调查：腊八喝粥 年味渐浓

01月24 中国网民腊八习俗调查：腊八喝粥 年味渐浓

从1月17日起，开始进入到农历的十二月，也就是“腊月”。今天（1月24号）就是农历的腊八，腊八也是我国的一个传统节日。“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”。“腊月”称谓的溯源主要与祭祀有关。腊祭，先秦在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八；到了明清，敬神供佛取代了祭祀祖灵和欢庆丰收，成为腊八节的主要活动。

腊八节的来源还有一个传说，据说佛祖释迦牟尼当年舍弃王位出家，经过六年苦行修道，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。

我国的饮食文化源远流长，是中国传统文化的组成部分，在不同的节日会有不同的传统食物。按照传统习俗，腊八节这天要喝腊八粥。

为了了解我国网民对腊八节习俗知晓情况，北京大学营养与食品卫生学系与腾讯网联合进行了这次调查。下面来介绍下这次调查的结果，就当做是在腊八节当天，送给各位网民的一份“礼物”。

此次腊八习俗调查仅历时3天，就获得了3万余网民的点击阅读量，最终参与调查的人数也有5875人，看来大家对腊八的热情和关注度很高呢！

来看看都有谁参与了调查？参与调查网民中有88.8%为女性、11.2%为男性；有40.2%的网民年龄集中在18-30岁之间，其余年龄段依次是：28.7%位40-50岁，27.7%为30-40岁，18岁以下和60岁以上的网民参与人数较少。在职业分布上。参与调查的前5位的职业是财务/审计人员（18.0%）、文职/办事人员（15.6%）、行政/后勤人员（14.3%）、管理人员（9.6%）和专业人士（如会计师、律师、建筑师、医护人员、记者等）。

调查结果显示，有90.0%的网民知晓农历十二月初八是腊八，但是仅有不到一半（49.5%）的网民知晓腊八节的起源。看来，腊八节传统文化还需要好好的宣传和推广呢。

腊八节这天你会做哪些事情呢？ 参与调查的网民中，有46.0%的网民会在腊八节熬腊八粥，25.3%的网民不会刻意吃腊八节相关的食物，15.7%的网民会在腊八节腌制腊八蒜；9.0%的网民会在腊八节吃腊八饭，5.19%的网民会在腊八节吃其他腊八节相关的食物，做腊八豆腐、吃腊八面、吃腊八粽子的网民相对较少。看来，腊八粥还是大多数人的首选呢！

参与调查的网民中，有约三分之一（36.8%）的网民会在熬制腊八粥时加糖，有45.6%的网民经常在家做粥喝，41.2%的网民偶尔在家做粥喝。原来粥不仅仅在腊八节受欢迎，平时也深受大家的喜爱。调查显示，72.2%的网民是在自己家里熬制，看来“自己动身，丰衣主食”仍是大部分网民的首选，大家的节日仪式感都是不错的呢！排名前10位的食材有红豆（10.4%）、花生（10.2%）、红枣（10.1%）、大米（10.1%）、莲子（8.2%）、桂圆（7.1%）、绿豆（5.8%）、薏米（5.3%）、小米（5.1%）和葡萄干（4.4%）。腊八粥谷香浓郁，滋味可口，你是不是也好奇为什么会有人不食用腊八粥呢？排名前3位的原因分别是：缺乏时间准备（52.0%）、不懂制作方法（21.5%）、对民俗节日不关注（14.7%）。

腊八粥的营养特点是什么，对健康有哪些影响呢？参与调查的网民中，有35.4%的网民认为腊八粥富含膳食纤维、21.9%的网民认为富含B族维生素，17.6%的网民认为富含碳水化合物，12.9%的网民认为含有丰富的不饱和脂肪酸，12.2%的网民认为富含矿物质。84.2%的网民在喝腊八粥后会相应减少主食量。仅有约三分之一（37.1%）的网民认为与腊八粥（不加糖）相比，大米粥的血糖生成指数更高；54.7%的网民认为糖尿病患者可以喝腊八粥，24.5%的网民认为不可以喝，20.8%的网民不清楚是否可以喝。大家对腊八粥营养的认识还是不够呢！

从营养学的角度分析，腊八粥主要由多种谷类食物组成，可以提供蛋白质、丰富的碳水化合物、丰富的膳食纤维、矿物质及B族维生素等多种营养素。熬腊八粥时用的多种谷物，大都不需要经过研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。腊八粥中混合了多种谷类和豆类食材，能发挥蛋白质互补作用。由于腊八粥含有丰富的碳水化合物，会提供较多的能量，建议大家在喝腊八粥之后减少相应的主食的量。

另外，建议不要或少在腊八粥里添加糖。世界卫生组织新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量。成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%，会对健康带来更多好处。对于一个正常体重的成年人来说，25克糖约等同于5%的能量摄取（一个普通平勺的糖的重量就有5~7克，除了白糖、红糖等纯糖分外，其他加工的食品中也含有较多隐形糖。以一般饮料为例，饮料含糖量一般是10%左右，那么250ml的饮料就已经含有25克糖，在日常生活中，进食的糖量很容易超标。所以，建议在喝八宝粥的时候不加或少加糖。

糖尿病患者可以在血糖平稳的情况下，适量食用腊八粥来当做主食，感受下节日的气氛。腊八粥（不放红枣、葡萄干）的血糖生成指数（GI）低于普通的大米粥，原因是腊八粥中含有粗粮，混合了多种食材，多样化的食材使腊八粥的GI较低。糖友在熬制腊八粥的时候也可以掌握一些小技巧：如缩短熬制的时间，不要熬制的太软烂。在喝粥之后，要注意增加些运动量，并要注意监测餐后血糖的水平。

腌制腊八蒜也是腊八节的传统习俗之一。本次调查显示，参与调查的网民中仅有约五分之一会在腊八节腌制腊八蒜；对于腌制腊八蒜后放置的环境，33.3%的网民认为应该低温放置、31.5%的网民认为应该避光、9.2%的网民认为应该保证真空环境、7.2%的网民认为应该保持适当酸碱度， 18.8%的网民不知道如何放置。在对腊八蒜的了解上，近有约三分之一（33.8%）的网民知道腊八蒜里的绿色物质为蒜绿素，认为腊八蒜有开胃助消化、抗菌、抗氧化的健康益处的比例分别为42.7%、35.1%和22.2%。

腌制腊八蒜实际上也是一个有趣的过程：先把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶瓶罐罐也要洗净、晾干；腊月初八这天，把洗净晾干的蒜瓣儿放到瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方；过7-10天，泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般。这就是成功的腊八蒜啦。听说，大年三十的饺子和腊八蒜更配呢！