日均 33 亿外卖背后：舌尖上的便利，藏着多少健康陷阱？

12月04 日均 33 亿外卖背后：舌尖上的便利，藏着多少健康陷阱？

从远古时期茹毛饮血，到农耕时代炊烟袅袅，人类的饮食方式随着文明的演进不断变迁。在当下，只需轻点手机，美食便能送上门，外卖已成为众多国人生活中不可或缺的一部分。中国互联网络信息中心数据显示，截至2024年底，我国网上外卖用户规模已占全体网民的一半，2023年市场规模达1.2万亿元，日均消费近33亿元，预计2027年将突破1.96万亿元。然而，这份触手可及的便利，却被澳大利亚悉尼大学发表在《欧洲临床营养杂志》上的研究敲响了警钟：外卖正在重塑全球食品环境，潜藏着营养失衡、慢病高发等诸多健康风险。

一、外卖消费：全民热捧的饮食新潮流

中国外卖市场呈现出爆发式增长，形成了独特的“中国现象”。外卖作为高频消费场景，已深度融入国民生活。艾媒咨询数据显示，2023年，33%的消费者日均点外卖1 – 2次，14%日均点2 – 3次，4%甚至达到3 – 4次。即便是在消费相对不发达的下沉市场，超六成消费者每周点外卖也超过3次。

从消费群体来看，18 – 30岁的年轻人是外卖消费的主力军，贡献了60%的订单。便捷性、多样性和社交属性是他们选择外卖的核心因素。工作日就餐和节假日聚餐是主要消费场景，其中37%的订单发生在夜间。在菜品选择上，麻辣烫、冒菜、烧烤、小龙虾、西式快餐、中式小份菜套餐等长期占据热门榜单，粉面类销量持续攀升，辣味、鲜味备受青睐。值得注意的是，随着健康意识的提升，新鲜营养、减盐减油的轻食和小份菜等菜品的推荐频率也在不断提高。

二、健康危机：外卖暗藏的五大隐患

美国爱荷华大学公共卫生学院的研究给出了令人震惊的结论：与每周外出就餐或点外卖少于1顿的人相比，每天点2顿及以上外卖的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%。这份看似美味的“便捷大餐”，正悄然侵蚀着人们的健康。

（一）精准“投喂”：口味单一与过量浪费并存

外卖平台的大数据算法正在悄然改变消费者的用餐习惯。为提高点单率，平台会通过分析历史订单、浏览时长等数据，精准捕捉用户的口味偏好并反复推送，导致消费者陷入“重复点餐”的循环。长期如此，菜品选择单一，营养摄入不均衡。同时，拼团价、低价套餐、满减赠等促销活动不断诱导消费者过量点餐，餐品剩余情况频繁发生，既造成食物浪费，也可能因过量进食增加身体负担。

（二）营养失衡：蔬果匮乏与营养素流失

中国疾控中心营养与健康所教授杨月欣指出，外卖的核心健康隐患之一是膳食结构失衡。由于蔬菜易氧化变色，且配送时间长会影响外观，外卖餐品多以肉类、精米白面为主，蔬菜、杂粮占比偏低。更关键的是，配送时的持续保温会加速营养流失。维生素C、B1、叶酸等水溶性维生素，以及多酚类抗氧化物质等热敏感营养素，在高温环境下会大量损耗。长期食用这类外卖，易导致膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足。

（三）高油高盐高糖：慢病滋生的“温床”

为追求风味和出餐速度，高温油炸、重盐重糖调味成为外卖商家的“标准操作”。2025年《中国外卖食品油脂含量调研报告》显示，高销量外卖的脂肪含量普遍超标，单份平均油脂含量达45克，超过成人每日推荐摄入量的50%；即使是看似健康的蔬菜沙拉，也可能因添加高脂沙拉酱成为“热量炸弹”。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏解释，高油高盐高糖饮食会破坏机体代谢稳态与肠道菌群，轻则引发痤疮、导致超重肥胖，重则显著增加糖尿病、高血脂、高血压等代谢综合征的患病风险。

（四）卫生隐患：食材与后厨的双重风险

外卖的卫生问题一直是消费者的心头之患。不少外卖商家仅有摊位无堂食，缺乏有效监管，存在后厨环境脏乱、食材来源不明、操作流程不规范等问题。今年“3·15晚会”曝光的某餐饮店回收剩菜再加工事件，引发了舆论的强烈反响。此外，粥店添加增稠剂隔夜售卖、麻辣烫店反复使用汤底、水果捞店售卖发霉水果等违规操作也屡见不鲜。这些行为不仅可能导致食源性致病菌污染，引发急性胃肠炎、细菌性食物中毒，长期摄入还可能因黄曲霉毒素等致癌物增加慢病风险。

（五）塑料包装：隐形的“健康杀手”

我国外卖一次性餐盒仍以塑料材质为主，在接触70℃以上高温或油脂类食物时，会加速析出双酚A、邻苯二甲酸酯等不良成分。这些物质已被证实为内分泌干扰物，可引发炎症和氧化应激。北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉提醒，长期使用这类塑料餐具，会增加生殖系统疾病、自闭症、哮喘的患病风险，还可能显著升高心血管疾病发病率。

三、健康点餐：多方携手守护舌尖安全

外卖的便利无需否定，但规避健康风险需要个人、商家、平台和政府形成合力。尤其是在“6·18”大促和夏季餐饮旺季来临，消费者点单频率增加的情况下，更需掌握科学的点餐方法。

（一）个人层面：三步挑选“健康外卖”

• 点餐前：查资质、看口碑。优先选择《营业执照》《食品经营许可证》齐全、食安等级高、用户评价好的“可堂食”店铺，避开仅设摊位的无堂食商家，重点关注后厨卫生相关评价。
• 点餐时：守法则、减负担。践行“光盘行动”，拒绝盲目凑单；遵循“321法则”，即必含蔬菜、蛋白质、谷薯3类食物，慎选油炸、腌制食品，备注“少油少盐少糖”；优先选择新鲜当季食材，谨慎购买冷加工糕点、生食海产品等高风险餐品；尽量选择“无需餐具”，自备环保餐具减少塑料接触。
• 收餐后：验包装、巧处理。先检查包装是否完好、有无“食安封签”，问题餐品当场拒收并联系商家，纠纷可拨打12315投诉；菜品较油时可用热水涮洗，减少15%表面油脂；若食物种类不足，可搭配自备的鸡蛋、黄瓜、坚果等“营养补丁”。

（二）商家层面：优化服务，坚守健康底线

商家应提升餐品健康属性，按照“321法则”开发营养均衡的套餐；推广小份菜、“一人食”模式，减少食物浪费；使用合格一次性餐具并加贴食安封签，杜绝配送污染；加强食安管理，参与“明厨亮灶”建设，公开加工过程接受监督；可尝试“按时定价”，合理提高晚间外卖价格，引导消费者养成规律作息、少吃夜宵的习惯。

（三）平台层面：强化监管，推广健康导向

平台应带头推广“营养评级标签”，要求商家标注菜品营养构成和比例；实施“健康商家认证”，优先推荐新鲜食材、少油少盐的商家；联合第三方检测机构，每月抽检炸鸡、麻辣烫等高风险品类，设置红黑榜公示结果，倒逼商家规范经营；优化算法，减少“精准投喂”带来的单一点餐问题，增加健康菜品推荐权重。

（四）政府层面：完善规范，筑牢监管防线

国家应出台外卖行业专项管理规范，完善《餐饮服务通用卫生规范》细则，明确外卖食品食用时限、配送工具清洁消毒等要求；开展常态化专项整治，通过定期抽检、动态监管构建全链条监管体系，严厉打击回收剩菜、使用劣质食材、违规添加等行为，保障消费者饮食安全。

外卖是时代发展的便民产物，但健康才是生活的核心底色。偶尔点外卖无需焦虑，但长期依赖必然会拖垮营养防线。平衡便利与健康，既需要多方共同努力改善外卖环境，也需要每个人树立科学的饮食观念。适当减少外卖频次，尝试自制餐食，在烟火气中守护营养均衡，才是对身体最长久的负责。