06月12 拨开“零添加”迷雾，正确认识食品添加剂
近年来，为了吸引消费者、促进产品销售，不少商家纷纷推出打着“零添加”“不添加”“纯天然”旗号的食品。这类食品往往售价偏高，却依然备受消费者青睐，大家似乎普遍认为“零添加”产品更安全、更健康、更让人放心。然而，事实果真如此吗？让我们一同深入探究。
食品添加剂究竟是什么？
要弄清楚这个问题，首先得了解什么是食品添加剂。根据《中华人民共和国食品安全法》的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质，其中还涵盖了营养强化剂。简单来说，食品添加剂在食品生产加工过程中扮演着重要角色，旨在提升食品的综合品质，满足消费者多样化的需求。
食品添加剂的四大类别
食品添加剂种类繁多，但大致可以归纳为以下四类：
- 营养强化剂：这类添加剂旨在提升食品的营养价值，常见的有维生素、氨基酸、矿物质等。例如，在面粉中添加维生素B族，可以弥补精制面粉在加工过程中营养的流失，让消费者在食用面粉制品时能摄入更全面的营养。
- 加工助剂：为了便于食品加工，会添加稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂等。以冰淇淋为例，乳化剂能让奶油和水更好地融合，使冰淇淋口感细腻、质地均匀；消泡剂则可以在食品加工过程中消除气泡，保证食品的外观和质量。
- 品质改良剂：为了改善食品的品质，会添加色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。比如，在面包中添加疏松剂，能让面包在烘烤过程中膨胀松软，口感更好；在饮料中添加香料和甜味剂，可以调制出各种不同口味的产品，满足消费者的味蕾需求。
- 防腐保鲜剂：为了防止食品腐败变质，会添加抗氧化剂和防腐剂。像罐头食品中添加的防腐剂，能有效抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期；食用油中添加的抗氧化剂，可以防止油脂氧化酸败，保持食用油的品质。
“零添加”食品真的存在吗？
实际上，在日常生活中，“零添加食品添加剂”几乎是不可能实现的。我们日常使用的酱油，通常含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，这些添加剂分别起到着色、防腐等作用；洒在菜品中的食盐，为了防止在潮湿环境下结块，会添加抗结剂；食用油中也会加入抗氧化剂，以防止油脂氧化。
而且，一些纯手工制作的“天然”食品，虽然可能不添加防腐剂、抗氧化剂等，但这也导致它们很容易发生腐败变质。曾经有机构检测某地一家榨油坊出产的花生油，发现其中含有的强致癌物——黄曲霉毒素超过国标13倍。黄曲霉毒素是诱发肝癌的元凶，这种花生油之所以出现如此严重的质量问题，很大程度上就是因为没有添加必要的防腐剂，在储存过程中滋生了大量霉菌，产生了黄曲霉毒素。
“零添加”背后的真相
“零添加”的两层含义
“零添加”主要体现在两个方面：一是不添加国家明令禁止的非法物质等；二是在国家标准允许添加的食品添加剂中，生产者选择不添加。但需要注意的是，食品如果选择不添加这类食品添加剂，往往会通过添加大量的盐和糖来实现食品的保存。
盐和糖确实可以抑制细菌生长，达到防腐的效果，它们属于天然的防腐剂。然而，摄入过量的盐会增加高血压等疾病的风险，摄入过量的添加糖则会增加患龋齿、超重肥胖等的风险。所以，所谓的“零添加”食品，并不一定就意味着更健康。
“零添加”与“不含”的区别
“不含”是指厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且其使用的生产原料也没有添加剂；而“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂。
国家市场监督管理总局曾于2020年7月发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中第三十二条明确指出：食品标识不得标注“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。这一规定旨在规范食品标识，避免商家利用“零添加”等概念误导消费者。
合理看待食品添加剂
食品添加剂在食品工业的发展中起到了重要的推动作用。合理使用食品添加剂可以延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供更加美味和营养的食品，满足人们不同的需求。
需要明确的是，食品添加剂不等于非法物质。真正的食品添加剂都是经过国家法律法规严格规定添加标准的，像新闻中提到的苏丹红、三聚氰胺等，都是非法添加到食品中的物质，并不是真正的食品添加剂。适量的真正的食品添加剂可以减少或消除食品制作过程中的有害物质，合理添加其实是对消费者食品安全的保障。
所以，我们不必谈“添加剂”色变，而应该以科学的态度看待食品添加剂，理性选择食品，不要被“零添加”等营销概念所迷惑。
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