减糖从厨房开始

10月30 减糖从厨房开始

人们对糖的喜爱与生俱来，无论大人还是小孩都很难抵挡它的诱惑。但糖在提供甜蜜的同时，也给人类健康带来无限负担：肥胖、龋齿、皮肤变差、内分泌紊乱、血糖波动……减糖、控糖，甚至戒糖也成为网络热议话题，但消费者真的了解糖，知道如何科学减糖吗？近日，科信食品与健康信息交流中心发布《中国居民糖认知调查》，把我们不知不觉吃进去的糖研究得明明白白。

以往调查显示，我国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，其中最高的三个年龄组为3~6岁组（17.1克）、7~12岁组（13.5克）、13~17岁组（13.1克）；随着年龄增长，糖摄入量总体呈下降趋势；糖平均摄入量，女性普遍高于男性。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受记者采访时表示：“我国3岁及以上城市居民每天糖平均摄入量为9.1克，平均供能比为1.9%。《中国居民膳食指南(2022)》推荐，糖摄入量每天不超过50克，最好控制在25克以内，可见没有超标。同时，糖摄入的供能比也远低于世界其他国家。但我们不能盲目乐观，特别是儿童青少年，糖摄入量普遍偏高，而糖只提供能量而不提供其他营养素，长期摄入过多，会影响能量及其他营养素的摄入平衡，从长远看可能导致超重肥胖、糖尿病、高脂血症等一系列问题。”

面对糖的健康危害，调查显示，68%消费者有控制意愿，特别是年轻人、体重焦虑人群的意愿更强烈。但说到减糖，很多人容易想到含糖饮料、糕点、糖果、巧克力等，本次调查也发现，78%消费者认为应控制食品、饮料中的糖。但调查结果显示，对糖摄入贡献率最高的四类食物分别是食糖（烹调用）、含糖乳制品类、饮料类和焙烤食品类。其中，厨房用糖是我国城市居民摄入糖的第一大来源，其贡献率远高于含糖饮料。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，人们普遍将减糖的焦点放在超市货架上的食品和饮料，却忽视了一日三餐的决定性意义。实际上，盐、油、糖的主要摄入途径都是餐饮，包括在家做饭，为了提鲜、增加红润色泽，红烧肉、松鼠桂鱼、宫保鸡丁、叉烧、烤鸭、锅包肉等众多菜肴中都添加了大量糖。因此，大家应从自家厨房开始，培养清淡口味。钟凯也表示：“任何事物都有两面性，过量吃糖会给身体造成伤害，但糖并非一无是处。它不仅能给人带来愉悦的享受，当身体能量供给受限时，还能快速让我们恢复体力，维持血糖稳定，适当摄取糖还能促进消化，有利于食物吸收。因此，生活中科学、合理摄入糖分才是关键。”

阮光锋建议大家：牢记50克摄糖上限，主动做减糖训练，尝试每天少吃一种含糖食物，逐渐控制摄入量，肥胖、糖尿病、胃肠功能弱、高脂血症和冠心病患者尤其要注意；对普通人群来说，日常饮食中的主食、蔬菜、水果就能满足每日的糖分需求，如果当天吃了其他含糖量高的食物，最好减少主食摄入；平时喝甜饮料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夹心饼干、威化、曲奇饼干等甜食要注意适量；烹饪时用陈皮、醋、柠檬汁等代替糖；学会看加工食品标签，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前几名的食品，一定少买，甚至不买；减少在外就餐次数，多在家吃饭，更好控制糖摄入量。