中国居民膳食优点和缺点

04月27 中国居民膳食优点和缺点

早在二千多年前,我们的祖先就在《黄帝内经•素问》中提出了“五谷为养、五果为助、 五畜为益、五菜为充”的膳食营养平衡的理论。

随着我国社会经济的飞速发展, 传统的食物消费结构已经潜移默化地发生了变化, 并且 有“西方化”的趋势,因此必须寻找膳食结构发展的策略,以便正确引导国民饮食消费,保证人民的营养平衡和身体健康。

1.我国膳食结构的现状

我国地域辽阔,全国的经济发展水平很不平衡。总体来讲,目前我国人民的膳食结构正 处在由温饱型向营养型过渡的阶段, 大城市和发达地区已达到小康水平, 少数落后和边远地区, 还有一部分人的温饱问题没有解决; 我国居民既有因食物短缺或品种单调所造成的各种 营养缺乏病,如一般营养不良、缺铁性贫血、维生素A 、 D 、B缺乏病等;同时又有由于膳 食结构不平衡与某些营养素失调或过剩而造成的“富裕型”疾病,如心血管病、脑血管病、糖尿病等。 总的说来, 人民的营养状况还处于较低水平, 传统的膳食结构正受到社会经济发 展等方面的冲撞,食物消费结构正逐步发生深刻的变化。

据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的调查资料分析,在我国人民的膳食中, 平均每人每日摄入的总热量不高, 只有2500千卡左右, 其中碳水化合物摄入量很高, 有400~500克, 他所提供的热量约为总热量的75%;蛋白质的摄入量为70克左右(其中植物蛋白约占90%), 由蛋白质提供的热量占总热量的10~15%; 脂肪摄入量较低, 一般为40~60克, 主要为富含不饱和脂肪酸的植物性脂肪,由脂肪提供的热量占总热量的15~18%。

由此可以看出, 我国人民的膳食组成仍以谷粮类和蔬菜类食品为主, 动物性食品所占的比例虽有所提高,但仍然较小,多数省、市地区已达到 1988年中国营养学会建议的膳食营 养素供给量标准, 也达到了世界卫生组织建议的营养目标, 但是在某些微量营养素方面, 如 铁、锌、碘等,全国人均摄入量还都偏低,有些地区甚至缺乏。

2.我国膳食结构得优点

我国人民得膳食结构正是在传统理论的指导下, 以植物性食物为主动物性食物为辅, 荤 素结合,讲究杂食, 各种营养素的配比较平衡。这种传统的膳食结构具有两个优点:一是脂 肪的摄入量低,且脂肪中大多数是富含不饱和脂肪酸的植物油,不会引起“富裕型”疾病; 二是膳食中的热量来源主要是碳水化合物, 这种热量类型, 结合我国居民的劳动量,持基本 平衡状态,不会引起肥胖症。

3.我国膳食结构的缺点

①各地区、各类人群间膳食结构的差别较大

由于我国地域辽阔、人口众多, 各地区经济发展极不平衡,造成各地区、各类人群间膳食结 构与营养水平的较大差别。经济发达地区和大中城市已出现“营养过剩”现象。我国一些大中城市和发达地区膳食结构已明显地西方化, 其疾病谱正向着经济发达社会迁移, 即“贫困 性疾病”逐渐减少,“富裕型疾病”不断上升。根据卫生部统计,肿瘤、脑血管疾病和缺血 性心脏病已占病亡原因的前三位;相反,急性传染病和结核病的死亡率明显下降。

对不同膳食习惯的城区、农村、渔区、牧区以及半农半牧区进行综合营养调查,结果说明不 同地区的膳食组成差别很大。 在牧区居民膳食中, 以肉类和奶类的消费最高, 豆类几乎为零, 牧民脂肪摄入量有80%是动物性脂肪,而膳食中的维生素C几乎为零,高血压和冠心病的 患病率在牧民中最高,渔民中最低。

虽然我国居民的膳食结构已经发生了巨大的变化, 食物供给量和营养状况已有很大改进, 但据1990年的估算, 我国仍有3500万居民还没有解决温饱问题, 热量和蛋白质还处于不足状态。

②营养缺乏性疾病的病率较高

我国居民的三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)供给量,总的来说已基本满足儿童生 长, 妇女妊娠授乳及一般工作和适当体力活动的需要。 但是在某些微量元素方面, 全国人均 摄入量还都偏低。在不同地区人群中,缺铁性贫血十分普通。

③动物性食品摄入量少且品种单一

我国居民膳食结构中的动物性食品, 所占的比例很小且品种单一, 其主要肉食品为猪肉, 而 牛肉、羊肉、兔肉、禽肉、鱼肉,蛋与蛋制品、乳与乳制品的量很少或极少。猪肉是肉类中 营养质量最低的一种, 它含脂肪量高而蛋白质低于其他肉类, 并且在人类蛋白质的合成过程 中,蛋白质的来源过分单一,也会影响氨基酸的选择和利用。因此,应努力改变这种现状, 增加肉类的花色品种。

在一些经济落后地区,肉类的消费还极少,不少地区的农民还是以“打牙祭”的方式吃肉, 即半个月或一个月或更长时间吃一次肉。

④以素食为主结构的美中不足

从我国膳食结构特点来看, 以素食为主的膳食结构仍欠完善。 以素食为主的氮源主要来自大 豆及其豆制品,动物性蛋白质所占的比例很小。蛋白质是构成细胞、器官的重要物质基础, 足够的蛋白质是健康成长发育的保证,这一点无论从身高还是从体重方面来说都可以证实。

总之, 无论从我国膳食结构的现状和西方经济发达国家膳食结构的历史, 还是国内外营 养学界、医学界、食品学界学者的研究,都可以证明:坚持以谷物类和蔬菜、水果等食物为 主, 适当辅以动物性食物的膳食结构, 符合人体的生理需要和新陈代谢特点, 是人类健康长寿的基础,是食物 —营养 —健康辨证关系的“黄金结构” 。