别担心！好吃的腊肉也可以健康地吃！

01月08 别担心！好吃的腊肉也可以健康地吃！

腊肉中国人特有的一种食物，它的主要原材料是五花肉，然后在经过风吹烟熏，最后完全变黑变干的一种食物，它深受中国人的喜爱，而且在五花肉经过这样的一系列程序之后，味道和原来的正常五花肉完全不同。

腊肉虽然美味，但是腊肉是否对人体来说是健康的，还有待我们去发现。腊肉相比于正常的五花肉来说，腊肉从鲜肉加工、制作在到最后的存放，它都可以保持肉质不变，而且还能长期保持腊肉的特有香味，更重要的是即使不把腊肉放在冰箱里，也可以做到久放不坏。

主要是因为腊肉经过烟熏火烤，早已丧失了肉的鲜美，形成了一种自己的独特气质，所以即使是在食物非常容易腐烂的夏季，腊肉也可以做到蚊蝇不爬，经历夏季的三伏天还可以保持不变质，成为别具一格的地方风味食品。

很多人都会以为腊肉虽然味道很好，但是对人体健康却毫无帮助，其实不是这样的，腊肉还是有一些好处的。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，这三种元素对人体来说都是必不可少的。此外，腊肉还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

除了这些元素，腊肉还含有很多对人体有害的物质，医学专家建议从营养和健康的角度看，腊肉对很多人都是不宜吃的，特别是还患有高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病的人和老年朋友来说，腊肉实在不是一种合适的食物。

因为腊肉的重要原材料就是五花肉，所以腊肉中的脂肪含量是非常高的。而且，在腊肉制作过程中它本身所含有的营养物质和微生物都损失殆尽，所以腊肉的营养损失非常多。另外，在腊肉腌制时就会加入盐来腌制，所以腊肉的含盐量比较高，盐分太多非常容易引起高血压。

虽然腊肉非常美味，身体本身就不健康的人就不要多吃了，就算现在的身体比较健康，也不要吃太多，这样会导致身体留下隐患，以后就有可能会一次性爆发。

冲着腊肉独特的口感，爱吃它的人真是不少。近些年来腊肉最常被提及它“高亚硝酸盐”，虽说不假，但只要得法，也有不少健康吃法。

与含巯基化合物丰富的蔬菜 搭配 大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外，大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长，促进乳酸菌生长，因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

与富含维生素C的蔬果搭配 球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力，阻断范围在32.07%~97.61%,其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率高，可能与其所含维C量高有关。

中华猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝、番茄和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成，且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时，随餐吃上两百克左右的上述水果，也可以将腊肉的致癌风险降低。

与茶搭配 各种茶叶对N-亚硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻断作用，阻断强度依次为：乌龙茶>绿茶>紧压茶>红茶>花茶。茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用，主要与茶叶中所含的茶多酚有关。餐后饮茶较餐前饮茶效果好，日饮一杯茶(红茶5g或绿茶3g)有助于阻断人体内N-亚硝基化合物内源性合成。

与汤品搭配 女贞子、杜仲、金银花、五倍子、山楂和甘草等中草药含有黄酮类、多酚类或生物碱类化合物，在清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成方面都表现出较强的作用。在进食加工肉制品的同时配上由上述中草药煲制的汤品、炖品，也是非常不错的选择。

与低盐食物搭配 针对传统腊肉高盐的问题，已研制出低盐腊肉，可将腊肉的含盐量由8%降至3%左右。我们购买腊肉时，注意挑选钠含量低的产品;制作时采用多次浸泡、蒸煮的方式，也可以降低腊肉中盐的含量;同餐进食的其他菜类，注意控制用盐量。

除了搭配和烹饪方法的改进，还要注意量的控制。腊肉不是不能吃，但要少吃慎吃。酷爱腊肉的朋友每周一次便可，每次最好不超过100克。