11月03 吃素 = 控糖？别被误区带偏！科学控糖要避开这些坑
“听说老张确诊高血糖后，天天吃素食，血糖真的降了！”“刷到博主说‘断荤 30 天，血糖稳如教科书’，我也准备试试！” 如今社交平台上，“素食控糖” 的说法随处可见，不少高血糖人群或糖友抱着 “只要不吃荤，血糖就能稳” 的想法，盲目跟风吃素。但真相是：吃素≠有效控糖，若选不对素食、搭不好饮食，反而可能让血糖飙升，还会埋下新的健康隐患。控糖的核心从不是 “断荤”，而是学会科学管理饮食结构。 一、为什么 “吃素控糖” 是误区？先搞懂两个关键指标 很多人觉得 “素食不含肉，就不会升血糖”，却忽略了：真正影响餐后血糖的，是食物中碳水化合物的 “吸收速度” 和 “摄入总量”。营养学里有两个核心指标，能帮我们判断食物对血糖的影响 ——血糖生成指数（GI） 和血糖负荷（GL） ，搞懂它们，就能避开 “素食升糖” 的坑。 1. 血糖生成指数（GI）：食物的 “升糖速度表” GI 值就像给食物贴的 “速度标签”： 高 GI 食物（GI＞70）：比如白馒头、白粥、糯米饭，进入肠胃后消化快、吸收猛，吃下去血糖会 “嗖嗖” 往上冲，堪比 “短跑冲刺”； 低 GI 食物（GI≤55）：比如燕麦、藜麦、绿叶菜，消化吸收慢，血糖上升平缓，像 “慢跑” 一样稳定。 这里要注意：素食≠低 GI。比如精米白面做的素包子（GI 约 80）、油炸素春卷（GI 约 75），都是典型的高 GI 素食，吃多了比少量吃肉升糖更快。 2. 血糖负荷（GL）：兼顾 “速度” 与 “总量” 的关键 GI...